吃烤肉會致癌？

為你拆解烤肉迷思

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每年暑假都是烤肉高峰季節，許多市民認為烤肉是不健康的食物，特別是燒焦的烤肉，更有人認為吃燒焦的烤肉會得癌症，尤其是胰腺癌、大腸癌和前列腺癌，事實真的是這樣嗎？

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美國曾經有研究指出，紅肉在煮熟後會產生一種叫「多環胺類」的物質，另外在明火烤肉的過程中會形成一種叫「多環芳烴」並依附在肉上面，即使沒有烤熟或烤焦，燻到煙的肉都會存在這種物質，這兩種物質在人體代謝的過程中可能會破壞人體基因，繼而增加患癌風險。

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但是，肉類、煮法、溫度、加熱時間等因素的不同會導致這些物質的濃度不同，而且每個人對這些物質的反應都會不同，因此每個人的患癌風險都不同，難以一概而論。

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證明「烤肉引發癌症」的論述很困難，因為現實生活中很難能證明兩者有直接而明顯的關聯性。曾經有實驗證明上述物質攝取過量的確能致癌，但實驗中的物質含量要非常高才會導致癌症。

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所以，只要適量的吃烤肉，其實並沒有確切證據證明會致癌，其風險比每天抽一包煙或是酗酒還要低。但是，千萬不能吃太多，實驗證明若連續好幾年每周都吃2-3次，的確會傷害到細胞，增加患癌風險，但這也不會是常人的做法。

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反而大家更應該注意的是配烤肉吃的點心和汽水，因為這些食物含有大量糖分，導致肥胖，而肥胖的確能引發癌症。

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所以，均衡飲食，某種食物不要過量進食，才是防癌妙法！

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來源：綜合報導

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