未來食物革命

人造肉健康嗎？

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微軟創辦人比尔•盖茨、英國維珍集團創辦人布蘭森、香港首富李嘉誠等猛人近年間相繼投資人造肉研發公司，讓越來越多人對人造肉的發展充滿期待，預期能在食物市場掀起翻天覆地的革命。不過時至今天，人造肉在市場上仍未普及，到底人造肉對人體會不會有甚麼健康風險呢？

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人造肉其實分為兩種，一種是植物蛋白肉，也就是人們常說的素肉，從植物中抽取蛋白質並加工成肉類。另一種是由動物的肌肉幹細胞培養的類似肌肉組織的「試管肉」。目前較多推廣的是前者，即植物蛋白肉。

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植物蛋白肉的主要原料豌豆蛋白、大豆、小麥、馬鈴薯等等，提取這些植物的蛋白質、胺基酸等，再加上脂肪及血紅素，並採用紅色得甜菜根果汁來重現牛肉中的「血絲」，讓人造肉看起來更像真肉，也讓素肉擁有像真肉般的香味和口感。其逼真程度，就連Burger King的總裁在試過用兩種肉分別製成的漢堡後都表示「無法識別真肉和人造肉」。

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不過，許多人擔心人造肉的安全性及健康程度。許多人認為人造肉不是「自然」食物，所以會有健康威脅。不過，現在越來越多營養師認為人造肉比真肉更健康更安全。

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肉類的主要營養價值是提供動物性蛋白質。而人造肉主要由大豆或豌豆蛋白、植物油等材料製成，能提供人體所需的蛋白質、膳食纖維、鐵、鈣質等營養成分，所以與真肉可謂完全沒有分別。

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另一方面，人造肉不含膽固醇，而且其脂肪比例可以被調節，例如可以加入對人體健康有利的脂肪成分，例如奧米加3脂肪酸(OMEGA-3)，可以有助降低人造肉的飽和脂肪含量，對「三高」人士(高血糖、高血壓、高血脂)可謂是健康良方。

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不過值得留意的是，人造肉的主要材料是大豆，如果對大豆敏感人士便不宜食用。

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你會願意嘗試人造肉嗎？歡迎分享你的看法。

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來源：綜合報導

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