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「酸甜苦辣」從何來？探索舌尖上的科學！
「酸甜苦辣」從何來？
探索舌尖上的科學！
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俗話說「蘿蔔白菜各有所愛」，形容人們對食物有不同喜好。例如巧克力，大部分人都喜歡；又例如榴槤，卻有人喜歡有人懼怕。為甚麼會有如此分別？是甚麼因素影響我們對食物有各自的喜好呢？
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首先由我們的味覺說起。我們吃進口中的食物是靠舌頭上的味蕾來識別酸、甜、苦、辣、鹹等味道。味蕾長在舌頭上，用於提供食物的味覺訊號到大腦。一個人的舌頭上大約有1萬個味蕾，但實際數量因人而異，有人較多，也有人較少。味蕾較多的會對味覺超級敏感，反之會對強烈味道沒那麼敏感。這也解釋了為何有人不能吃辣，有人卻可以吃很辣，是因為後者的味蕾較少。
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如何得知自己的味蕾多少呢？可以做一個簡單測試：在舌頭上塗上一種藍色的食用色素，如果舌頭並沒有變得很藍，便代表你的味蕾較多。這是因為藍色色素通常不會黏在味蕾上。
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對食物的愛好也受基因影響。我們從一出生便本能地較喜歡甜味，不喜歡苦味。這和人類進化有關，因為味道不佳的食物通常對身體不好。另外，有些人基因上便不能鑑別出某一種苦味。如果你感覺不出這種苦味，便可能會更喜歡吃辣椒和油膩食品。
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除了基因因素，原來我們在媽媽的肚子裡便決定了喜歡吃甚麼！媽媽懷孕時吃甚麼，我們就跟著吃甚麼；出生後，母親母乳的味道也會對我們將來食物的愛好有所影響。換言之，媽媽喜歡吃甚麼我們便很有可能喜歡吃甚麼！
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研究也顯示，其實我們在2歲之前可以說是甚麼都會吃！任何你2歲之前沒有嘗過的味道或是食物，到了2歲之後便很有可能會不喜歡！換言之，如果希望孩子不偏食，便應該在他2歲之前嘗試吃各種東西！
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不過，也有一些例外 - 例如啤酒。我們2歲前不曾嘗試啤酒，普遍媽媽也很少懷孕時喝啤酒，同時啤酒也是苦的，為甚麼會如此受歡迎呢？
其實有時候大腦也會影響我們對某種食物的喜好。當我們攝取某種食物時，會釋放出各種荷爾蒙，血糖和新陳代謝等都會產生變化，會直接影響大腦對這些味道的解讀。如果你嘗試某種新食物時是處於愉悅狀態，那麼大腦便會對這種新口味予以肯定，下次再嘗試時便會更喜歡了！
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我們的身體其實十分有趣，值得我們好好保護，確保它的健康～
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來源：綜合報導
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