反式脂肪是甚麼？

隱藏在美食中的殺手！

早餐的油條、剛出爐的餅乾麵包、油炸食物…這類煎炸食物總是帶著誘人的香氣和黃金色澤。但是，這些美味的食物的背後都有可能藏有致命元素 – 反式脂肪。

反式脂肪其實廣泛存在於我們平時接觸的食物當中。首先讓我們釐清令人混淆的「脂肪」和「脂肪酸」 - 我們身體的脂肪是由脂肪酸和甘油組成，而人體自身其實無法合成脂肪酸，全部都是由我們的食物中攝取。

而脂肪酸主要有兩種：飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸。動物的肉品或者乳製品中的脂肪多為飽和脂肪酸(或稱為順式脂肪酸)；而不飽和脂肪酸則多數來自於我們平時接觸到的食物，例如是經過氫化程序所生產的植物油，主要會添加在食物當中，以延長保存期限以及增添口感。而反式脂肪便是其中一種不飽和脂肪酸。

反式脂肪已經被證實會直接增加心臟病的風險，如果攝取過多，會提高體內的「壞膽固醇」，並降低「好膽固醇」。而壞膽固醇正是引起心血管疾病的主因之一，會沉積在血管壁上，增加心血管疾病的風險，也會讓身體更容易出現發炎症狀。

那我們平時接觸到的食物當中，有哪些含有反式脂肪呢？其實，大部分具有「香、酥、脆」口感的食品，均含有反式脂肪！例如常見的蛋黃酥、小西餅、油炸點心等等，多數都含有酥油，而酥油便是一種含有反式脂肪的氫化油。

根據世界衛生組織及聯合國糧農業組織的建議，每天攝取的反式脂肪分量應該少於2.2g！那問題來了：應該如何得知自己當天攝取了多少反式脂肪？這時候便要學會看食品上的標籤。一般而言，包裝食物都會標示反式脂肪的含量(英文為Trans fat)。一般的標示方式是每100克當中含有多少克的反式脂肪，方便人們計算自己會攝取多少反式脂肪。

但是，即使反式脂肪標記為0，也不代表完全沒有反式脂肪！根據多國的衛生部門規定，只要每100克的包裝食物當中，所含有的反式脂肪量只要不超過0.3克，便可以標示為0。因此，更好的辦法便是查看成分內容欄，如果含有「氫化 Hydrogenated」、「部分氫化油 Partially Hydrogenated oil」、「植物乳化油 Vegetable shortening」等內容物的食物便應儘量避免！

反式脂肪是人體難以處理消化的脂肪，每吃下一克，對身體的危害便加深一點！因此，以後大家在購買食物時，記得查看食物營養標籤！

來源：綜合報導

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